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行業前瞻
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鮭鱒魚簡介
來源: 未知??Time2018-01-28

簡介

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鮭魚和鱒魚各自又包括好多種類,如大西洋鮭、太平洋鮭、銀鮭、北鮭等都屬于鮭魚,虹鱒、河鱒、金鱒等都稱為鱒魚。因此,嚴格地講,應該稱鮭鱒魚為鮭科魚類,它包括鮭亞科和白鮭亞科所屬的所有種類。到目前為止,科學家們采用分類學方法從魚體的結構特征上發現,世界上現共有鮭科魚類66個品種。人們之所以將如此多的鮭科魚類籠統地稱之為鮭鱒魚,在很大程度上也與大西洋鮭和虹鱒這兩種魚在鮭鱒魚類總產量中一直占有絕對優勢有關。如2000年全球鮭鱒魚產量中排在前三位的是大西洋鮭魚(88.42萬噸)、虹鱒(44.8萬噸)和銀鮭(6.61萬噸)。
鮭鱒魚有些生活在淡水,有些棲息海洋中,生殖季節溯河產卵,作長距離洄游,分布于太平洋、大西洋北部及北冰洋海區和沿岸諸水系。肉味鮮美,營養豐富,供鮮食、鹽漬加工、熏制、制罐頭等。鮭魚子醬更是名貴食品。
中國現有鮭科魚類14種,占世界鮭科魚類的20%以上,包括馬蘇大麻哈魚(陸封性)、駝背大麻哈魚、大麻哈魚、石川哲羅魚,哲羅魚、虎嘉魚、細鱗鮭、白斑紅點鮭、花羔紅點鮭、北鮭、烏蘇里白鮭、卡達白鮭以及虹鱒、河鱒等,其中以虹鱒的飼養量最大。
 

特點

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⒈魚體無污染鮭科魚類能適應各種鹽度,自然條件下它們多生長于常年水溫不超過20℃、水質為貧營養性、沒有化學污染和有機污染的低溫泉水或清澈的溪流中,因此又稱之為冷水性魚類。由于鮭科魚類對生存水質有非常高的要求,略有污染即無法生存,所以鮭鱒魚體干凈,無任何污染,是名副其實的無公害綠色食品,吃起來放心。
⒉營養價值高鮭鱒魚是一種高蛋白、高脂肪、低膽固醇(膽固醇含量微乎其微)的魚類。和其它魚相比,鮭鱒魚含有一般魚類所缺乏的甘氨酸,維生素A、B的含量也高于其它魚類,微量元素鐵的含量更是其它魚類所不及。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例相比,主要營養成分蛋白質和脂肪,虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%,熱量高出42千卡,特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。鮭鱒魚歐米伽3(Ω-3)高不飽和脂肪酸(EPA20碳五烯酸、EHA20碳六烯酸、DHA22碳六烯酸)的含量是其它魚類數倍以上。鮭魚中含有一種特殊脂肪,這種特殊脂肪被稱為Ω-3脂肪酸,對人體有特殊的保健作用。Ω-3脂肪酸能夠預防血液中血小板凝集成塊,防止脂肪以血小板的形式附著在動脈壁上,這些物質還能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的含量。更具吸引力的是,初步的報告顯示,Ω-3脂肪酸能夠與腦細胞周圍的脂肪層起反應。還有一種說法是,Ω-3脂肪酸有助于保護腦細胞,避免患上因年歲的增長而得的疾病,如老年性癡呆癥等。所以鮭鱒魚有助于健腦、預防心臟血管疾病,并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些類型的癌癥,是幼童、孕婦、老年人及術后患者康復的保健營養品,歷來備受歡
⒊肉質鮮美鮭鱒魚肉質鮮嫩,無邪味,無腥味,無需刮鱗,特別是紅肉大型魚可切成紅色薄片(三文生魚片),通??勺龀闪雉~片、生拌魚絲、生拌魚皮、炸魚干、炸魚皮、炸魚骨、魚丸子、清燉魚、清蒸魚、醬燜魚、包餃子等等,適于蒸、煮、熏、烤、燒多種菜肴,是絕無僅有的珍饌佳肴,美不勝收。鮭鱒魚頭小、肉厚、骨頭少、肉中無肌間刺,出肉率72%~79%,幼兒食用無卡喉之憂。
⒋具有保健價值關于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料,目前已有很多報道。研究證實,EPA能加速病人傷口愈合,對孕婦、老年人、幼童及術后病患者的身體健康有極大幫助,DHA則有多方面的獨特功效。加拿大生物化學與營養專家唐納德曼頓(DonaldJ.Menton)博士介紹說,加拿大人心臟病的發病率較高,他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發生產的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞,很多患者一改過去的藥物療法為現在的食物療法,使病情得到控制或好轉,還有許多人通過吃這種保健品有效地預防了心血管疾病的發生。他認為,人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預防血栓病的發生。意大利專家一項最新的研究結果表明,吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA,將會減少心臟病發作時突然死亡的風險。
專家們認為,脂肪酸有助于減少心律不齊或心臟的不正常跳動,而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處,至少每周應吃一至二次,同時建議人們多吃低脂肪的食品。
 

養殖環境條件

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⒈水溫鮭鱒魚和鱘魚原始生活環境分別為山澗溪流和江河,自然水域水質良好,水溫低。因此在冷水魚養殖選擇水源時要選擇泉水和水質清新的河水,水溫10~18℃為宜。以水溫較高河水為水源的養殖場夏季可補充部分地下水降低水溫。夏季水溫不超過22℃,最高不超過24℃,冬季不結冰或短期內結冰,無污染、澄清透明的海淡水都可用于養殖鮭鱒魚。水溫是影響養殖效果的重要因素。在適溫范圍內,水溫越高生長越快。水溫越高,溶解氧越低,當水溫達到22℃時,水中的溶解氧會降到5~6毫克/升。這時水環境出現了水溫偏高和氧量偏低兩個不利因素,魚體代謝強度和餌料效率都會降低,長此下去會嚴重地影響生長,其至會引起死亡。水溫18℃以下,生長一般不會受到水溫和溶解氧的影響。
⒉溶解氧鮭鱒魚喜棲高溶解氧水域。一般情況下,虹鱒魚溶解氧安全臨界值為3.15毫克/升,長期在低氧環境下飼育的魚,其安全臨界值降為2.45毫克/升左右,溶解氧低于5毫克/升時,虹鱒魚呼吸頻率加快,低于4毫克/升時游動遲緩,當魚群集在入水口呈現浮頭狀時,水中溶解氧大約已降到了3毫克/升以下,這時魚的生命已經受到了威脅。安靜的環境下,魚耗氧量會降低。溫度、光照、震動等對魚體的刺激因素,都會使耗氧量增加而降低溶解氧環境的安全性。水溫變化的刺激,可使耗氧量增加30%~70%,光照和震動刺激可使耗氧量分別增加20%~30%和40%~50%,多種因素組成的復合性刺激,會使耗氧量比安靜狀態下增加1倍以上。流水池飼育鮭鱒魚類,排水口溶解氧應保持在4毫克/升以上。
⒊水質影響鮭鱒魚生長的水質因素很復雜,主要是水的酸堿性和氨氮濃度。虹鱒魚對酸堿度的耐受范圍是5.5~9.2,適宜范圍是6.5~7.5,酸性特別是強酸性環境對虹鱒魚會產生抑制生長的致害作用。來源于殘餌、糞便等有機物的非分解狀態的氮素,特別是氨氮和亞硝酸鹽,是鮭鱒魚的致毒物質。水質的混濁度也是影響鮭鱒魚生長的重要因素?;鞚岬乃|會妨礙魚的視力,而影響其攝食和生長。
冷水是養殖鮭鱒魚的良好資源。冷水資源包括井水、泉水、雪山融水、水庫底排水及7、8兩月以外的河、湖水、海水等,水溫不超過20℃或只是短期間超過20℃且無污染的水都是適于養鱒的冷水資源。每秒0.1立方米的冷水可以建池1.5畝以上,可年產鱒魚6萬斤以上,產值可超過60萬元,手工操作僅需兩個勞動力。如果借助養鱒業發展游釣業,還會帶動交通、餐飲、食宿業的發展,創造就業機會,帶來更大的經濟、社會效益。以北京順通虹鱒魚養殖中心為龍頭企業作為技術和苗種的基地,僅懷柔一縣就建起了三條鱒魚垂釣溝,養鱒場、鱒魚垂釣園達200多家。昔日的寂寞山溝變成了以鱒魚養殖和鱒魚垂釣、度假為特色的養鱒業與旅游業相結合的農村經濟發達地區,山村居民借此獲得了就業機會,發了家致了富。
 
 
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